菊花絲瓜釀豆腐和奶蓉豆腐番茄的做法

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菊花絲瓜釀豆腐和奶蓉豆腐番茄怎么做?

  菊花絲瓜釀豆腐

  用料:

  絲瓜200克,豆腐100克,雞蛋4個(gè),鹽、味精、豆粉、胡椒粉、糖、油各適量,青菜葉4片。

  制法:

  (1)用小刀刮去絲瓜表皮,洗凈切成1.5厘米的短節(jié)16個(gè),用鐵絲挖去瓜瓤;洗凈青菜葉。

  (2)用紗布絞去豆腐水分后搞成茸,放入碗內(nèi)加適量鹽、胡椒粉、味精、糖、濕豆粉拌勻。

  (3)取4個(gè)雞蛋黃攪散,放入碗內(nèi)蒸成較薄的蛋皮,晾涼切成柳葉形,并切出少量蛋皮粒。

  (4)將拌好的豆腐裝入絲瓜筒,正中放上蛋皮粒,四周插上蛋黃皮,1片挨1片,插三圈作成菊花形。

  (5)將菊花絲瓜擺入盤內(nèi),一排1個(gè),二排2個(gè),三排8個(gè),四排4個(gè),以下遞減,擺成菱形。上籠蒸6分鐘起鍋,菱形四角形各配1片青菜葉即成。

  特點(diǎn):

  清鮮嫩滑,美觀精細(xì)。

  奶蓉豆腐番茄

  用料:

  豆腐100克,番茄750克,蘑菇50克,水發(fā)木耳30克,鮮奶200克,醋、糖、豆粉各適量,熟油50克。

  制法:

  (1)洗凈蘑菇、木耳切成細(xì)末;豆腐去老皮壓成茸,三者合拌一起放于碗內(nèi),打入雞蛋,白糖、熟油、豆粉拌勻。

  (2)洗凈番茄,開(kāi)水川一下,撈出去皮,用小刀在番茄底部劃一小洞,挖去籽瓤,洞口朝下掉干水,在番茄里面遍撒一層干豆粉,將拌好的豆腐料裝入抹平,入蒸籠中火蒸5分鐘,取出擺在盤上。

  (3)把炒鍋置旺火,下鮮奶燒開(kāi),放白糖、醋勾薄芡,澆于盤上即成。

  特點(diǎn):

  色彩鮮艷,中西菜合璧。

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